September : Chutney's

Appelchutney

Ingrediënten
1,5 kg zachtzure appels,
3 eetlepels rasp van limoen of sinaasappel, citroensap, versgeperst
100 gr walnoten, in kleine stukjes

350 gr gele en of blauwe pitloze rozijnen, gespoeld in koud water
750 gr lichtbruine basterdsuiker
7 dl (kruiden)azijn

6-7 schone jampotten

Werkwijze
Schil de appels, snijd ze in parten en verwijder de klokhuizen.
Hak of snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Breng in een hoge pan met dikke bodem appels, rasp van sinaasappels of limoen of citroensap, gebroken walnoten en uitgelekte rozijnen onder voortdurend roeren en omscheppen aan de kook. Pas op voor aanbranden
Zet het fornuis zachter

Blijf roeren en omscheppen tot de appels tot compote zijn gekookt.
Voeg dan basterdsuiker en azijn toe.
Blijf roeren en omscheppen tot de suiker is opgelost.
Laat de chutney daarna zo, lang, onder regelmatig roeren, zachtjes koken tot de chutney de vereiste dikte heeft verkregen.

Potten
Spoel zorgvuldig (met soda) schoongemaakte vacuüm potten met heet water om en vul ze onmiddellijk daarna met de chutney.
Sluit de potten luchtdicht af, en keer ze om
Laat de inhoud van de potten koud worden. U zult een klik horen als de potten vacuüm trekken. Zo zijn ze na enige weken op zijn lekkerst en wel een jaar houdbaar.
Voorzie de potten van etiketten met vermelding van inhoud en datum.

Pittige Appelchutney

Ingrediënten

 4  appels,  2 tenen knoflook,  2 uien,  5 cm verse gember ,  2  rode chilipepers,  100  gram rozijnen , 1 ½ dl.  witte azijn, 150 gram bruine basterdsuiker, 12 kruidnagels

Werkwijze  

Schil de appels, snijd ze in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.

Pel en snipper de ui grof. Pel en hak de knoflook.

Schil de gember en hak hem.

Maak de pepers schoon, verwijder voor een minder pikante chutney de zaden en snijd de pepers in stukjes.

Doe de appel, ui, gember, knoflook en peper met de rozijnen in de pan. Strooi er de suiker, kruidnagels en 1 volle theelepel zout over. Schenk de azijn erbij.

Breng het geheel aan de kook en kook het geheel op heel laag vuur zonder deksel ca. 1 ½ uur. Roer af en toe om, tot de massa flink ingedikt, maar nog vloeibaar is.

Doe de hete chutney over in met hete soda schoongemaakte en zorgvuldig omgespoelde potten. Sluit de potten luchtdicht af, en keer ze om
Laat de inhoud van de potten koud worden. U zult een klik horen als de potten vacuüm trekken
Voorzie de potten van etiketten met vermelding van inhoud en datum.

Tomaten- Appelchutney

Ingrediënten  

250 gr. in blokjes gesneden tomaten, 250 gr. geschilde, in blokjes gesneden appels; 25  gr. kappertjes ; 100 gr. gesnipperde uien ; 100 gr. geleisuiker ; 1 chili peper ; 5 gr. geschilde, gehakte verse gember ; 1 kaneelstokje ;1 theelepel mosterdzaad ; 0.5 dl. blanke azijn ; 1 teen gehakte knoflook ; Zout en vers gemalen peper uit de molen

Olie om in te bakken

Werkwijze  

Verhit in een kookpan twee eetlepels (olijf)olie. Voeg de uien / knoflook en chilipeper toe. Verhit dit op laag vuur door. Voeg nu de overige ingrediënten toe. Verhit deze op laag vuur door.

Kook de massa nu net zo lang tot dat bijna al het vocht is verdampt. Zorg dat je de chutney tijdens dit proces goed in de gaten houd. Hij brandt namelijk snel aan.

Laat hem wanneer hij klaar is afkoelen.

Bewaar deze afgedekt in de koelkast, voor gebruik binnen een week, of volg de werkwijze van potten bij de appelchutney. Vanaf (hij brandt namelijk snel aan)

Pittige Tomaten- Appelchutney

Ingrediënten  

1 grote rode ui ; 1 teentje knoflook; 4 vleestomaten ; 1 appel ; 2 eetlepels olijfolie ; 2  theelepels kerrie ; 3 eetlepels witte wijnazijn ; 2 eetlepels bruine basterdsuiker ; 3 eetlepels rozijnen ; 1 snufje zout ; Versgemalen peper

  Werkwijze

Snipper de ui en de knoflook. Snijd de tomaten en de geschilde appel in blokjes. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en laat de ui glazig fruiten. Laat de knoflook en de kerrie kort meefruiten. Voeg de tomaat en de appel toe en laat omscheppend kort bakken.

Roer er de azijn, de suiker, de rozijnen en wat zout en peper door en laat op laag vuur circa 15 minuten stoven.  

Potten
Spoel zorgvuldig (met soda) schoongemaakte vacuüm potten met heet water om en vul ze onmiddellijk daarna met de chutney.
Sluit de potten luchtdicht af, en keer ze om
Laat de inhoud van de potten koud worden. U zult een klik horen als de potten vacuüm trekken. Zo zijn ze na enige weken op zijn lekkerst en wel een jaar houdbaar.
Voorzie de potten van etiketten met vermelding van inhoud en datum.

Pittige Courgette-chutney

 Ingrediënten  

1 courgette,  in blokjes ; 2  zoetzure appels, geschild en in blokjes ; 1 ui,  gesnipperd ; 1 r ode peper, in reepjes ; 3  theelepels  gemalen  koriander ;  1 eetlepel citroensap;  500 gram geleisuiker ;  1 schone jampot met deksel

 Werkwijze

Breng in een grote pan de courgette met de appel, ui, rode peper, koriander, citroensap en geleisuiker op middelhoog vuur aan de kook.

Roer het mengsel regelmatig door en laat het in 4-5 minuten inkoken tot een stevige substantie. Vul het goed schoongemaakte jampotje tot aan de rand met chutney, sluit het direct af en laat de chutney afkoelen.

Lekker bij gebraden vlees, of vis of op een boterham.

De chutney is ongeopend buiten de koelkast tot 12 maanden houdbaar.

Eenmaal geopend kun je hem nog drie à vier weken in de koelkast bewaren

De oven voorverwarmen op 180 °C. Het brood 45 minuten bakken in het midden van de oven.              

Ingredienten:

Mei   Aardbeientaart

April: Broodjes voor de eerste picknick?

Sneetje Komkommer:

Per persoon, Ingrediënten:

1 el margarine of halvarine, 1 snee volkoren of bruin brood, de bovenkant van een sesambolletje, 1/4 komkommer, een klein beetje zout, peper, 6 plakjes dunne salami of kipfilet of vegetarisch broodbeleg, een takje peterselie

Werkwijze:

Beboter het brood en het halve broodje. Snijd de ongeschilde komkommer (of half geschild, staat ook leuk), in dunne plakjes snijden, Strooi er zout en peper op.

Leg de helft van de komkommer op het volkorenbrood, leg daarop de plakjes vlees en bedek deze met de rest van de komkommer. Leg er een paar blaadjes peterselie op en bedek het geheel met het halve broodje.

Om mee te nemen, verpakken in plasticfolie of aluminiumfolie

Verrassingsbrood:

Ingrediënten

1 boerenbruin (van gisteren), 200 g zachte boter of margarine, 4 hardgekookte eieren, 1 gare winterwortel, 100 g champignons (uit blik mag ook), 200 g gekookte ham, 1 lenteuitje, 1 eetlepel kappertjes, 3/4 theelepel selderiezout, zout, peper, 25 gevulde olijven.

Werkwijze:

Snijd aan een kant het kapje van het brood. Snijd daarna het brood met een lang, scherp mes 1cm rondom de korst in en hol het uit (hierom brood van gisteren, dat gaat beter).

Roer de boter romig in een schaal. Pel de eieren, snijd ze door. Druk de eierdooiers door een zeef en roer ze door de boter. Snijd het eiwit in blokjes, Snijd ook de wortel in blokjes. De champignons in blokjes, Hak de ham, de ui met het groen, en de kappertjes klein.

Schep alle ingrediënten met het selderiezout, zout en peper door de eierboter. Snijd de olijven in plakjes en schep deze ook door de boter.

Schep het mengsel met een eetlepel in het brood. Druk het goed aan, er moeten geen gaten in de vulling zitten. Zet het kapje tegen het brood en laat het gewikkeld in aluminiumfolie een paar uur in de koelkast intrekken. Snijd het later in dikke plakken.`

Februari:  Goed gevulde omelet

Ingrediënten:

voor 4 personen:

4 eieren, flinke scheut melk of melkvervanger, 2 à 3 aardappelen , 2  uitjes, 1 prei, pakje soepgroenten (even snel? gedroogde cup a soup groenten) Kruiden naar voorkeur bv. oregano, provencaalse kruiden, kerrie, paprikapoeder, peper en zout (niet bij de snelle variant).

Lekker met gebakken aardappelen en maïs of komkommer.

Werkwijze:

Aardappelen, schillen en in kleine stukjes snijden of raspen; de uitjes kleinsnijden; prei kleinsnijden en wassen.

Eieren breken en loskloppen in ruime kom met voldoende melk om alle ingrediënten te kunnen bevatten, zonodig later nog melk of melkvervanger toevoegen. Dan alle gesneden ingrediënten toevoegen en de gewenste soepgroente met alle kruiden. Goed mengen.

Doe wat vloeibare margarine, 1 lepel per persoon, in een ruime koekenpan  en laat dit warm worden, voeg dan het eimengsel toe en laat op laag vuur  langzaam gaar worden ( ca. 15 min.)  Het vuur wat hoger zetten aan het eind voor een bruin korstje. Indien gewenst ook voorzichtig keren voor een gebakken bovenzijde.  Smakelijk eten!

Maart : koekjes zonder ei en melk

1.chocoladegebak, zonder ei, melk en soja

ingrediënten:

200 gram bloem, met 1/2 zakje bakpoeder, of 200 g zelfrijzend bakmeel, 100 g pure chocolade, 60 g toegestane margarine, 100 g suiker, 5 a 6 eetlepels water

Leuke vormpjes

1. Werkwijze:

Oven voorwerwamen op 200 graden C.

Bloem,mengen met  bakpoeder, (of zelfrijzend bakmeel ) en suiker in een kom. Smelt de chocolade en de margarine zachtjes en voeg dit toe aan het bloemmengsel, goed roeren (in warme omgeving). Voeg lepel voor lepel 4 lepels water toe en meng het geheel tot een glad deeg. Zonodig die extra lepels water toevoegen. Het mengen niet opgeven, heeft even tijd nodig. En misschien de warmte van een bak met warm water waarin de kom kan staan tijdens het mengen.  Schep het geheel in vormpjes of in een grotere vorm, glad afstrijken

10 tot 15 minuten bakken

goed vers houden door ze na het afkoelen in een koekblik te bewaren b.v.

2. Krokantjes zonder ei, zonder melk, zonder soja

Ingrediënten: 

30 g suiker, 60 g toegestane margarine. 90 g bloem

2. Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 150 graden, bakplaat invetten (met toegestane margarine) en bestrooien met bloem.  Margarine en suiker goed mengen tot  een romige massa is ontstaan, bloem toevoegen, goed mengen. Zeer dun uitstrijken op een ingevette en met bloem bestrooide bakplaat. Dit moet 10 minuten in de oven dan laten afkoelen en in stukken snijden.

3. Kleine zandkoekjes zonder ei, zonder melk, zonder soja

Ingrediënten:

250 g bloem, 125 g toegestane margarine, 125 suiker, 3 eetlepels melkvervanger (rice dream bv.), 1 mespuntje bicarbonaat, 1 mespuntje vanille of 2 a 3 druppels vanille-extract.

3. Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 180 graden, bakplaat invetten, steekvorm uitzoeken, deegrol pakken

In een kom, suiker, vanille, melkvervanger, en bicarbonaat mengen. In andere kom, margarine en bloem vermengen. Meng daarna alle ingrediënten goed door elkaar. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht, en steek met een koekjesvorm koekjes uit.

Bak ze op een ingevette bakplaat 10 minuten