Vegetarische Maaltijd Frittata met Spruitjes

Ingrediënten:

• 1 kilo vastkokende aardappels  geschild en in blokjes gesneden;
• 1 kilo spruitjes, schoongemaakt;
• 4 eetlepels olie;
• 4 uien in ringen;
• 8 eieren;
• 50 ml melk of vervanger;
• 2 eetlepels kerriepoeder;
• koekenpan of iets dergelijks voor op het fornuis en indien mogelijk ook in de oven.

Werkwijze:

• Kook de aardappelblokjes in een beetje water met ongeveer 1/2 theelepel zout, 10 minuten;
• Kook de spruitjes in een beetje water ook 10 minuten;
• verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de uiringen tot ze goudbruin zijn;
• breng deze na het fruiten op smaak met zout en peper;
• Klop de eieren los in een kom met de melk en  het kerriepoeder
• Giet de aardappelen en de spruiten af en roer deze daarna door de eieren;
• Verwarm de rest van de olie in een grote koekenpan, zet het vuur laag;
• Schenk het ei met aardappelen en spruiten erin, verdeel dit mooi over de bodem;
• Verdeel de uiringen eroverheen;
• Laat de frittata in 15 minuten gaar en mooi stevig worden.
• Zet hem dan nog 10 minuten in de oven (voorverwarmd op 200 graden)
• zo word de bovenkant mooi gaar.
• U kunt hem ook op het vuur laten staan, laag vuur,  deksel erop en 15 minuten wachten.